食物的酸甜辣咸鲜，一般人都容易接受，唯独对苦味难以下咽。记得小时候，妈妈总指着一盘苦瓜念叨：“苦瓜清热又下火，你赶快多吃一些”。我不情不愿地夹起苦瓜，每次都眉头紧皱，那滋味简直堪比喝中药，实在搞不懂大人为何要“自讨苦吃”。

直到长大后，为了养生时不时做苦瓜给自己吃，我才渐渐体会到苦瓜背后蕴藏的人生哲理，它苦过后的清甜，值得慢慢品味。

苦瓜又叫“凉瓜”，做法多样，清炒、煮汤、酿肉、泡茶、凉拌，各有各的风味。因为和任何食材同时烹饪，都不会把苦味传给对方，苦瓜又有“君子菜”的美誉。

李时珍曾赞美苦瓜有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。夏季吃苦瓜好处多多，可以清热去火，帮助肠胃蠕动，排毒排便。此外苦瓜含有丰富的维生素，经常吃还可以养颜嫩肤、瘦身减肥，是很多健身人士的必选食材。

与生俱来的苦涩，导致很多人对苦瓜难以下咽，苦味太重会掩盖掉原本的甘甜，所以“去苦”步骤是不能省略的。今天梅姐教大家苦瓜去除苦味的小妙招，保证你做出的苦瓜清脆不苦，不影响原来的口感和营养。

方法一：盐腌法

把苦瓜用清水洗干净，洗掉表面灰尘和农药残留。切去苦瓜头和尾，再从中间切成两半，用勺子挖掉里面的瓤，瓤的苦味素含量高，挖掉可以减轻苦味。然后把苦瓜切成薄片，放到碗里撒一点盐，抓拌均匀，腌制10分钟左右。加盐既能腌出苦汁，又能保持苦瓜脆爽的口感。

时间到把腌出的苦水倒掉，再用清水冲洗两遍，这样做苦味至少能降低一半，同时可以最大程度保留营养不流失。

方法二：焯水

重复以上步骤，苦瓜去头去尾，挖瓤后切片，给苦瓜焯水去除部分苦味，同时去除苦瓜中的草酸钙。锅中烧水，水沸腾后淋入几滴食用油和一勺盐，再下入苦瓜，可以使苦瓜保持翠绿的颜色。焯水时间不要太长，两分钟即可，否则苦瓜口感变老，流失很多营养成分。

苦瓜捞出过凉，避免它继续在高温中变黄变软，影响口感。接着苦瓜可以清炒、凉拌，口感脆嫩，苦味大大降低。

方法三：糖腌法

切好的苦瓜片，加入白糖腌制。白糖虽然比食盐脱水能力弱，但不会让苦瓜变软、失去脆爽的口感，同时甜味还能中和苦瓜的苦味。腌完后反复清洗苦瓜，这样做可以保留原来的口味，虽然微苦，但余味清甜。

方法四：冰镇法

苦瓜放入冰水中浸泡几小时，或者放入冰箱冷藏一晚，这样做能有效去除苦涩味。此外苦瓜在烹饪的时候放糖，也可以减轻苦味。

大家平时去菜市场买苦瓜时，表面凹凸明显、颜色深的苦瓜味道偏苦，如果吃不了太苦的，建议选择表面平滑，颜色较淡的苦瓜。

梅姐有话说：

1、吃苦瓜就是为了品尝苦味，完全去除反而不好吃了。大家可根据需求选择去苦的方式，从效果来看，焯水＞盐腌＞糖腌＞冷藏。

2、烹饪苦瓜的时候，盐出锅前再放，放太早苦瓜容易出水变软，影响口感。