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湖南剁椒鱼头最正宗的做法（教程超级实用，赶紧保存）

100次浏览发布时间：2025-02-15 01:17:15

火辣辣的剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，今天我们就来解锁这道湖南名菜剁椒鱼头。

准备食材：

花鲢头一个

大蒜两头

蒜蓉酱一小勺

剁椒 4大勺

小米辣 6颗

洋葱快半颗

小葱少许

生姜片少许

啤酒少许

料酒少许

鱼豉油少许

蚝油少许

第一步：买回的鱼头清水洗净，放入生姜片，料酒去腥，再放入盐腌制15分钟左右。

第二步：先准备一个盘子放两根筷子，再在盘子里铺上生姜片和洋葱块，把腌制好的鱼头放在上面。

第三步：起锅烧水，水开后把鱼头放蒸锅上蒸10分钟左右。

第四步：蒸鱼的时候我们来准备剁椒蒜蓉酱，把大蒜用拉蒜器拉成蒜末，再把现成的剁椒过过滤一下水份，小米辣切成圈。

第五步：起锅烧油，这里有条件的可以加入一些动物油，再放入一勺蒜蓉酱提香，继续放入蒜蓉末翻炒，接着放入剁椒和小米辣一起翻炒至出香味，加入生抽蚝油调味。

第六步：把蒸过的鱼取出，倒掉里面的血水，把筷子取下，加入少许蒸鱼豉油，再在上面倒入啤酒去腥的同时，还能增加鱼的风味，使鱼肉更加细嫩。

第七步：最后把炒好的剁椒酱铺在鱼头上面，上锅再蒸十分钟左右。

第八步：蒸好的鱼头把它取出，撒上葱花，浇上热油，瞬间香味扑鼻，这道咸香可口的剁椒鱼头就做好了。